绍兴老酒的制作方法

绍兴老酒采用传统工艺酿造，选用糯米为原料，配以鉴湖水。制作过程包括浸米、蒸饭、落缸、加酒药、发酵、压榨、煎酒和陈酿等8道工序。浸米时间约24小时，蒸饭需掌握火候，落缸温度控制在30度左右。发酵过程分为前发酵、主发酵和后发酵三个阶段，历时90天。压榨采用传统木榨设备，得到生酒后需进行煎酒杀菌，最后装入陶坛密封陈酿，陈酿时间至少3年。

绍兴老酒的独特之处在于其"冬酿"传统，每年农历十月开始生产。酿造用水取自鉴湖，湖水富含矿物质，赋予酒体特殊风味。酒药由多种中药制成，包含50多种微生物。发酵过程中，酒醅温度变化精确控制，前3天每天搅拌一次。陈酿期间，酒坛需存放在阴凉通风处，每坛容量约25公斤。绍兴老酒酒体琥珀色，香气浓郁，口感醇厚，是中国黄酒中的珍品。