什么是黄油的种类

黄油主要分为无盐黄油和含盐黄油两种基本类型。无盐黄油保留了纯粹的奶香，烘焙时能精准控制盐分，制作饼干、蛋糕效果出色。含盐黄油保质期更长，适合涂抹面包或烹饪海鲜，盐分约为每100克含1.5克盐。欧洲还有发酵黄油，酸味浓郁，制作丹麦酥皮风味独特。澄清黄油则去除牛奶固体，烟点高达250摄氏度，适合高温煎炸，印度烹饪中广泛使用。

黄油按脂肪含量分为普通黄油和浓缩黄油。普通黄油脂肪含量80%左右，质地柔软，室温下易涂抹。浓缩黄油脂肪含量达99%，水分极少，保存期长达12个月，适合长途运输。冰冻黄油在零下18摄氏度可保存6个月，适合批量采购。植物黄油由植物油氢化制成，不含胆固醇，但缺乏天然奶香，素食者常选用。