披萨里面黑色的圈是什么东西

披萨上的黑色圈主要是焦化的面饼边缘，高温烤制过程中，面团中的糖分发生焦糖化反应，形成深色圈状。这些黑色区域还包含炭化物质，是面粉在烤箱直接受热的结果。披萨边缘的深色程度取决于烤制时间和温度，家庭烤箱温度不均会导致局部过深。专业披萨店使用高温石板烤制，能形成均匀焦脆边缘，黑色圈是理想烤制的标志，增添披萨风味层次。

披萨表面的黑色点状物通常是烤制过程中滴落的油脂炭化形成的。奶酪中的脂肪和添加的橄榄油在高温下分解，滴落至烤盘后碳化，形成小黑点。这些黑点不影响食用安全，反而增添烟熏风味。披萨配料中的香肠、培根等肉类油脂也会产生类似效果。深色酱料如番茄酱在烤制过程中也可能出现轻微焦化，形成小范围黑色区域，这些都是披萨制作过程中的正常现象。