小麦含有什么

小麦含有多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和矿物质。每100克小麦粉约含13克蛋白质，75克碳水化合物，10克膳食纤维，以及铁、镁、锌等矿物质。小麦中的麸皮部分富含B族维生素，如硫胺素和核黄素，胚芽则含有维生素E和不饱和脂肪酸。这些成分共同作用，为人体提供能量和必需营养素。

小麦中还含有抗氧化物质和植物化学成分，如酚酸、类黄酮和木酚素。这些化合物具有抗氧化和抗炎特性，有助于保护细胞免受损伤。全麦产品中的木质素和多酚含量较高，这些成分与降低慢性疾病风险相关。小麦淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例约为1:3，这种结构使其具有独特的烹饪特性，适合制作面包、面条等多种食品。