宫廷牛肉饼的制作方法

宫廷牛肉饼选用上等牛里脊肉，剁成细末后加入葱姜水调味。面粉加水和成面团，擀成薄皮包裹肉馅，压成圆饼状。平底锅刷油，小火慢煎至两面金黄，外皮酥脆内里多汁。传统做法会在肉馅中打入鸡蛋清，增加嫩滑口感，表面刷蜂蜜水烤制，呈现诱人光泽。

宫廷牛肉饼的关键在于火候控制，全程保持小火慢煎。肉馅比例讲究7分瘦3分肥，确保口感不柴不腻。面粉需用高筋面粉，增加饼皮韧性。煎制过程中要不断翻面，避免焦糊。正宗宫廷牛肉饼直径约15厘米，厚度不超过1厘米，咬开后肉汁饱满，香气四溢。