电饭煲蛋糕可以用高筋面粉吗

电饭煲蛋糕完全可以用高筋面粉制作，成品会更有嚼劲。高筋面粉蛋白质含量10-13%，能形成更强面筋网络，蛋糕质地会更扎实。家庭烘焙中，高筋面粉与低筋面粉混合使用效果更佳，比例7:3能平衡口感与蓬松度。实际操作中，高筋面粉蛋糕需要延长搅拌时间，让面筋充分发展，同时增加泡打粉用量2-3克，帮助膨胀。

电饭煲蛋糕使用高筋面粉会改变烘焙特性，烘烤时间需延长5-8分钟。高筋面粉吸水性强，配方中液体材料应增加15-20毫升。专业烘焙师建议冷藏面糊30分钟再烘烤，能改善组织结构。高筋面粉制作的蛋糕外皮更脆，内部湿润度略低，适合喜欢扎实口感的人群。实际测试显示，高筋面粉蛋糕保存时间比普通蛋糕长1-2天，不易老化。