白面存放温度高能放多久

白面在高温环境下存放时间大大缩短。25°C时面粉可保存6个月，30°C时降至4个月，35°C时仅能保存2个月。高温加速面粉中油脂氧化，导致酸败。潮湿环境更糟，30°C湿度80%的条件下，面粉2周内就会结块发霉。密封保存能延长寿命，普通塑料袋在高温下1个月就会失去保护效果，而真空包装可延长至3个月。

高温储存面粉会改变其烘焙性能。40°C存放1个月的面粉，面包体积缩小15%，蛋糕质地变粗糙。淀粉在高温下结构变化，吸水能力下降20%，面筋强度减弱。专业测试显示，35°C保存3个月的面粉做面条，断条率增加30%。家庭烘焙爱好者发现，夏季高温存放的面粉，发酵时间延长40%，成品口感明显变差。