什么叫籼米什么叫粳米怎么样区分

籼米和粳米是两种常见的大米品种。籼米细长，长度是宽度的3倍左右，煮后松散，适合炒饭。籼米主要生长在南方高温地区，产量较高。籼米米饭颗粒分明，口感偏硬，冷却后不易变硬。泰国香米、印度 Basmati 米都属于籼米。籼米淀粉含量中等，直链淀粉占比约20-25%，吸水性强，烹饪时需多加水。

粳米则呈椭圆形，长度约为宽度的1.5-2倍，煮后黏软，适合做粥和寿司。粳米生长在北方气候凉爽地区，生长期长。日本寿司米、东北大米都是粳米代表。粳米米饭黏糯有弹性，冷却后仍保持柔软。粳米淀粉含量高，直链淀粉占比约15-20%，吸水性弱，烹饪时需少加水。