柠檬水是苦的咋回事

柠檬水发苦主要因为柠檬皮中的苦味物质渗入水中。柠檬皮含有大量柠檬苷类化合物，这些物质在挤压或长时间浸泡时会释放到水里。水温越高，苦味物质释放速度越快。制作柠檬水时，去除白色内皮部分能减少苦味。柠檬成熟度也影响苦味程度，未完全成熟的柠檬苦味物质含量更高。

柠檬水苦还与柠檬汁和水的比例有关。1个中等大小柠檬配300-500毫升水是理想比例。切好的柠檬片在水里浸泡超过30分钟也会增加苦味。金属容器制作柠檬水会加速苦味物质释放。冷藏柠檬水能减缓苦味物质扩散速度，保持清爽口感。