四川的剑南菜叫什么

四川的剑南菜现在被称为川菜，是中国八大菜系之一。川菜以麻辣鲜香著称，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁。川菜烹饪方法多样，包括炒、烧、煎、炸、炖、煮、拌等。川菜调料丰富，花椒、辣椒、豆瓣酱是必备品。川菜讲究调味，口味变化多端，有"一菜一格，百菜百味"的美誉。

剑南菜源于四川绵阳一带，历史悠久，可追溯至秦汉时期。剑南菜注重食材本味，擅长运用当地特产如竹荪、松茸、野菌等。烹饪技法上讲究火候，有"大火快炒，小火慢炖"的特点。剑南菜代表菜有剑南烧白、绵阳米粉、江油肥肠等，这些菜品展现了剑南菜独特的风味和文化底蕴。