日本梅子酒的制作方法

日本梅子酒制作简单，选用新鲜青梅500克，洗净后擦干水分。准备玻璃罐一个，青梅放入罐中，加入冰糖800克，倒入清酒1.5升，确保液体完全覆盖梅子。密封罐口放置阴凉处，每天轻摇一次促进溶解。2周后梅子会变色，酒液逐渐变甜，1个月即可饮用，冷藏后风味更佳。梅子酒保存期长达2年，随时间推移味道越发醇厚。

梅子酒有多种变化配方，可添加柠檬皮增加清香，或使用烧酒制作酒精度更高的版本。蜂蜜替代冰糖能带来独特花香，红葡萄酒浸泡则制成梅子红酒。制作时梅子去核可加速发酵，保留果核则增添杏仁风味。夏季加入薄荷叶制成薄荷梅酒，冬季加热饮用成为温暖饮品。不同地区有特色做法，冲绳使用黑糖，北海道加入当地蜂蜜。