安徽的特色菜叫什么

安徽特色菜以臭鳜鱼闻名，这道菜选用新鲜鳜鱼发酵，鱼肉紧实，味道独特。徽州毛豆腐也是招牌，豆腐表面长白色绒毛，煎至金黄，蘸酱食用。黄山炖鸽采用当地土鸽与火腿同炖，汤汁醇厚。徽州刀板香选用腌制五花肉，蒸制后肥而不腻。这些菜肴体现了徽菜注重原汁原味的特点。

安徽饮食文化丰富，徽州烧饼外酥内软，梅干菜馅料香浓。胡适一品锅融合多种食材，层次分明。蟹壳黄烧饼小巧酥脆，芝麻点缀。符离集烧鸡皮脆肉嫩，香料渗透。徽州糯米糍软糯香甜，花生馅料丰富。这些小吃展示了安徽人对食材的巧妙运用和精湛烹饪技艺。