自制酸奶怎么样算坏了

自制酸奶变质时会出现明显变化。表面出现黄色或绿色霉菌斑点，质地变得稀薄或有大量水分离出，气味从酸香转为刺鼻的酒精味或腐败味。正常酸奶应呈均匀凝固状态，酸味温和。发酸过度或出现气泡表明细菌异常发酵，这样的酸奶应立即丢弃。

保存不当的酸奶会在3-5天内变质。冷藏环境下超过7天的酸奶即使外观正常也不安全。包装容器未密封会导致空气接触加速变质。自制酸奶比市售产品保质期短，因为缺少防腐剂。食用变质酸奶可能导致食物中毒症状，包括腹痛、腹泻和呕吐，出现这些情况时应立即就医。