绿豆芽属于青菜吗

绿豆芽属于青菜范畴。绿豆芽由绿豆萌发而来，含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。菜市场常见的绿豆芽常与黄豆芽、豌豆芽一起出售，被视为芽菜类蔬菜的代表。烹饪方法多样，可炒食、凉拌或做汤，是中式菜肴中常见的配菜。营养学分类中，绿豆芽被归为蔬菜类，与其他绿叶蔬菜一样提供人体所需的多种营养素。

绿豆芽在植物学分类上属于豆科植物的嫩芽形态。虽然它最初由豆类发育而来，但在食用阶段已完全转变为蔬菜特征。绿豆芽的生长周期短，约5-7天即可采收，农业生产中将其作为速生蔬菜栽培。食品安全标准中，绿豆芽与菠菜、生菜等蔬菜接受相同的农药残留检测标准。从膳食结构看，绿豆芽在营养金字塔中与西兰花、胡萝卜等蔬菜处于同一层级，共同构成人体每日必需的蔬菜摄入量。