制作雪糕是什么变化

制作雪糕是物理变化过程，液体混合物经过冷冻变成固体。牛奶、糖和水果汁在零下温度中逐渐凝固，水分形成冰晶，其他成分均匀分布在冰晶之间。这个过程没有新物质产生，只是状态从液态变为固态，就像水结冰一样简单自然。雪机的温度控制在零下18度左右，确保混合物均匀冻结，形成我们熟悉的冰爽口感。

制作雪糕也是乳化作用的结果，脂肪和水分子在搅拌过程中紧密结合。奶油中的脂肪球被机械力分散，形成稳定的乳浊液。高速旋转的搅拌器每分钟可转动数百次，使冰晶尺寸控制在50微米以下，创造丝滑质地。添加稳定剂如明胶或果胶，能防止冰晶长大，保持雪糕细腻绵密的特性。