绍兴酒以什么为原料

绍兴酒选用优质糯米、小麦和鉴湖水三种主要原料酿造。糯米提供丰富淀粉，确保酒体醇厚；小麦制成酒曲，带来独特风味；鉴湖水矿物质丰富，水质清冽，是酿造理想水源。传统工艺中，糯米需精白处理，小麦磨成曲粉，三者按黄金比例混合，经蒸煮、发酵、压榨等多道工序，最终形成绍兴酒特有的琥珀色泽和醇香口感。

绍兴酒原料配比讲究科学，每100斤成品需糯米90斤、小麦15斤、鉴湖水200斤。糯米选择圆粒品种，支链淀粉含量高；小麦以皮薄肉厚为佳，制曲时微生物繁殖活跃；鉴湖水来自会稽山脉，pH值6.5-7.5之间，含有多种有益微量元素。这些原料经过精确配比和传统工艺处理，成就了绍兴酒"越陈越香"的特点，成为中国黄酒中的珍品。