挂糊用到的黄浆是什么东西

黄浆是烹饪中常用的挂糊材料，主要由面粉、淀粉和水混合调制而成。这种糊状物能让食材表面形成一层保护膜，保持食材鲜嫩多汁。黄浆颜色呈淡黄色，质地黏稠适中，适合炸制各种食材。实际应用中，黄浆能让炸鸡外酥里嫩，也能让炸鱼保持完整形状。调制黄浆时，面粉与淀粉比例约为2:1，加水量控制在总重量的50%左右效果最佳。

黄浆在烹饪中具有多重功能，不仅能提升食材口感，还能增加营养价值。黄浆中的淀粉成分提供能量，面粉中的蛋白质帮助形成稳定结构。高温油炸时，黄浆能锁住食材内部水分，减少营养流失。专业厨房中，黄浆常被用来制作天妇罗、炸春卷等菜品，确保成品金黄酥脆。黄浆的保存时间短，调制后应立即使用，放置超过30分钟会影响挂糊效果。