牛肉上反光的是什么

牛肉表面的反光主要是水分和脂肪共同作用的结果。刚切开的牛肉表面会渗出肉汁，形成一层薄薄的水膜，这层水膜能反射光线。同时，牛肉中的脂肪颗粒也会在光线照射下产生反光效果。这两种物质共同作用，使牛肉看起来鲜亮有光泽，这也是判断牛肉新鲜度的一个直观指标。

牛肉的反光还与肌肉纤维的排列方式有关。肌肉纤维整齐排列的部位，如牛里脊，表面会更光滑，反光效果更明显。牛肉中的肌红蛋白含量也会影响反光特性，含量越高，颜色越深，反光时呈现的红色调越浓。冷藏后的牛肉表面会凝结一层水珠，这层水珠会增强反光效果，使牛肉看起来更加水润新鲜。