松鼠桂鱼是上海本帮菜吗

松鼠桂鱼确实是上海本帮菜的经典代表。这道菜选用新鲜河鱼，改花刀后油炸至金黄，浇上酸甜酱汁，形似松鼠而得名。上海本帮菜以浓油赤酱著称，松鼠桂鱼完美体现了这一特点，酱汁浓郁酸甜，鱼肉外酥里嫩。上海的老字号餐厅如老正兴、德兴馆都擅长制作这道菜，成为上海餐饮文化的标志之一。

松鼠桂鱼起源于江南地区，后在上海发扬光大。这道菜需要精湛的刀工和火候控制，厨师需在鱼身上切出细密的花纹，确保油炸后能形成松鼠状的立体造型。上海作为国际大都市，将这道传统菜品改良创新，加入更多现代元素，如使用不同种类的鱼或调整酱汁配方，使这道百年老菜焕发新生，吸引着各地食客前来品尝。