臭鳜鱼哪个地方特色菜

臭鳜鱼是安徽黄山地区的传统名菜，已有300多年历史。这道菜选用新鲜鳜鱼，经特殊腌制发酵后烹饪，鱼肉呈白色，带有独特香气。黄山当地渔民发明了这种保存鱼类的方法，后来演变成一道美味佳肴。传统做法是将鱼切成块，配以辣椒、姜蒜等调料红烧，鱼肉鲜嫩，骨刺酥软，汤汁浓郁。这道菜在黄山各大餐馆都能品尝到，是当地宴客必备菜品。

臭鳜鱼在徽菜系中占据重要地位，与毛豆腐、臭豆腐并称为"徽州三臭"。安徽合肥、芜湖等地的餐馆也都有这道菜，但黄山的做法最为正宗。2018年，臭鳜鱼制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录。现代厨师在传统基础上创新，发展出清蒸、干煸等多种烹饪方式。这道菜的独特风味吸引着众多游客专程前往黄山品尝，成为安徽饮食文化的重要代表。