德芙巧克力上面有白霜是什么玩意

德芙巧克力表面的白霜是脂肪结晶，由可可脂从内部迁移到表面形成。温度变化或储存不当会加速这个过程，特别是巧克力从冷藏环境拿到室温时。白霜不影响食用安全，但会让口感变粗糙，失去丝滑感。市面上很多巧克力品牌都遇到过这个问题，尤其是高可可脂含量的产品。巧克力在25°C以上环境存放更容易出现白霜，所以建议存放在阴凉干燥处。

白霜还与巧克力的配方和加工工艺有关。可可脂含量超过30%的巧克力更容易出现这种现象，因为脂肪含量高。制造商通过精确控制结晶温度和添加乳化剂来减少白霜形成。一些高端巧克力采用"调温"工艺，让可可脂形成稳定晶体结构，能有效防止白霜出现。消费者可以通过观察巧克力表面是否光滑来判断品质，光滑表面表明巧克力储存得当且工艺精良。