柚子糖是用什么柚子

柚子糖主要使用酸柚子制作，这种柚子果皮厚实，苦味适中，非常适合加工。酸柚子的白色内壁部分经过多次漂洗去除苦涩后，与糖浆一同熬煮。制作过程中，酸柚子皮的香气能充分释放，形成独特的风味。日本纪州南高柚子、中国福建平和琯溪蜜柚都是常见选择，这些品种的柚子皮富含精油，熬煮后能形成晶莹剔透的糖衣。

柚子糖的原料柚子需要具备特定条件：果皮厚度达到8毫米以上，果肉酸度适中，果皮与果肉比例约为3:1。优质柚子糖选用完全成熟的柚子，采摘后需在常温下放置7天让果皮充分成熟。制作时，柚子皮会被切成2厘米宽的长条，经过3次漂水和2次糖渍处理，最终形成口感Q弹、柚香浓郁的柚子糖。