潮州橄榄菜制作方法大全

潮州橄榄菜制作需要精选新鲜橄榄和芥菜，将橄榄洗净去核，芥菜晒至半干。将处理好的橄榄和芥菜按3:7比例混合，加入适量盐巴调味。传统做法是使用石磨碾压，现在可用食品加工机代替。混合物放入陶罐中密封，放置阴凉处发酵3-6个月。期间需每月开罐搅拌一次，确保发酵均匀。成品呈深绿色，口感咸香微酸，可直接食用或作为烹饪调料。

现代橄榄菜制作工艺已实现部分机械化。橄榄经过盐水浸泡24小时后，与切碎的芥菜一同蒸煮30分钟降温。添加2%葡萄糖和1%酵母促进发酵，使用恒温恒湿设备控制环境。发酵完成后通过巴氏杀菌延长保质期。包装采用真空密封，常温可保存12个月。市面上还有添加辣椒、蒜蓉等变体产品，满足不同口味需求。这种传统美食已走出潮州，成为全国知名的地方特色食品。