黄豆和毛豆是一种豆子吗

黄豆和毛豆本质上是同一种豆子，只是生长阶段不同。黄豆是成熟干燥后的大豆，呈黄色，质地坚硬，常用来制作豆腐、豆浆等食品。毛豆则是青绿色的鲜嫩大豆，荚果饱满，水分充足，常作为蔬菜直接烹饪或凉拌。黄豆含蛋白质约36%，毛豆含蛋白质约11%，两者都富含膳食纤维和多种维生素。

黄豆加工后可提取豆油，制作酱油，发酵成纳豆或豆豉。毛豆则适合简单烹饪，保留其鲜甜口感。黄豆制品如腐竹、豆干需要复杂工艺，而毛豆只需水煮或清炒即可食用。黄豆储存时间长，毛豆需冷藏保鲜。黄豆在中国已有5000年种植历史，毛豆则是东亚地区常见的夏季食材。