红薯淀粉怎么样辨别真假

真红薯淀粉呈淡粉色或乳白色，粉末细腻均匀，抓一把感觉滑爽不粘手。优质红薯淀粉遇热水会迅速变透明黏稠，冷却后形成结实有弹性的凝胶。假淀粉多添加滑石粉或玉米淀粉，颜色偏黄，质地粗糙，遇热水后黏度不足，冷却后易分层。购买时可看包装配料表，纯正红薯淀粉应只有红薯淀粉一种成分。

红薯淀粉在冷水中搅拌会呈现明显的悬浮状态，静置后分层明显。真淀粉水溶液呈弱酸性，pH值在5.5-6.5之间。假淀粉多添加碱性物质，pH值常高于7。优质红薯淀粉加热至85℃以上时黏度达到峰值，超过100℃后黏度稳定下降。假淀粉黏度变化不规则，且冷却后表面常出现水分离现象。真淀粉燃烧时应有焦糊味，假淀粉则可能带有化学异味。