磅蛋糕一定要模具吗

磅蛋糕确实需要专用模具，标准尺寸的模具能让蛋糕均匀受热，形成漂亮的外壳和松软内部。市售磅蛋糕模具高度约7厘米，直径8-9厘米，这种尺寸比例能让蛋糕膨胀至理想高度。家庭制作时，用6寸圆形蛋糕盒也能替代，但需要调整烘烤时间15-20分钟。专用模具的直角设计能让蛋糕呈现经典方形，而圆形模具则需降低烘烤温度10度防止外焦内生。

没有模具也能制作磅蛋糕，可以用耐高温玻璃碗或不锈钢盆代替，容量需达到500毫升以上。烘焙纸垫底和侧壁能方便脱模，但蛋糕高度会降低30%左右。烤箱预热温度要提高5度，烘烤时间延长25分钟。家庭应急时，用两个8寸蛋糕叠放也能模拟磅蛋糕效果，但需在两层间涂抹薄奶油增加粘合度。