玉米含水量多少能蹦爆米花

玉米含水量在13%到14%之间最适合制作爆米花。含水量过高会导致玉米爆开不完整，形成湿软的爆米花；含水量过低则玉米难以爆开。超市出售的爆裂玉米专门品种含水量精确控制在14%左右，能膨胀到原体积的30倍以上。家庭测试玉米含水量可将玉米粒放入密封容器24小时，观察是否有水珠凝结。

爆米花制作需要玉米内部水分迅速转化为蒸汽，压力积累后冲破外壳。理想玉米的表皮厚度约0.2毫米，能承受内部高压而不破裂。专业爆米花机温度控制在180摄氏度，玉米在高温下3分钟内完成爆裂过程。玉米淀粉结构紧密的品种爆开率可达95%以上，而普通玉米爆开率只有60%左右。