餐饮的绩效考核指标是什么

餐饮绩效考核指标包括翻台率、客单价和食材成本控制。翻台率衡量座位周转速度，高峰时段每桌平均接待2-3批客人是理想状态。客单价反映消费水平，中餐厅人均80-120元，西餐厅150-250元较为合理。食材成本控制在营业额的30%-35%之间，优质餐厅能做到28%以下。库存周转天数保持在3-5天，减少浪费和资金占用。

服务质量考核指标包括顾客满意度、投诉率和回头客比例。顾客满意度评分达到4.5分（满分5分）以上表现优秀。投诉率低于1%是行业标准，高端餐厅可控制在0.5%以内。回头客比例占客流量40%以上说明产品稳定，会员复购率超过60%证明忠诚度建设成功。线上平台评分维持在4.8分以上，差评24小时内处理完毕。