白酒用火烧了还有酒精吗

白酒经过火烧后仍有酒精残留。实验显示，56度白酒加热至沸腾，酒精挥发约70%，剩余部分仍含有酒精。78度白酒加热后，酒精残留量约30%。高度白酒加热时，酒精挥发速度较快，但完全去除需要极高温度。家用灶台无法提供足够热量使酒精完全挥发。实际烹饪中，火焰直接接触白酒表面时，表层酒精迅速挥发，但深层酒精需要更长时间才能去除。

白酒火烧后酒精含量取决于温度和时间。100度加热30分钟，酒精残留约40%。持续加热至120度，残留量降至20%。酒精沸点78度，但白酒中其他成分会影响挥发速度。炖煮过程中，酒精逐渐减少，但小火慢炖1小时后，仍保留约25%酒精。大火快炒时，酒精挥发较快，但食材内部仍可能含有残留酒精。完全去除酒精需要专业设备提供的持续高温。