高压锅是增大压强还是减小压强

高压锅通过密封设计增大锅内压强，水的沸点随之升高。普通环境下水在100℃沸腾，高压锅内可达120℃以上。温度提升使食物熟得更快，牛肉炖煮时间从2小时缩短到30分钟。压力阀门控制内部压力，防止爆炸。锅体厚实材料承受高压，确保安全。这种设计让烹饪效率大幅提高，能源消耗减少。

高压锅工作原理基于气体受热膨胀规律。密闭空间内水蒸气无法逸出，分子运动加剧导致压力上升。压力每增加1个标准大气压，水的沸点提高约10℃。现代高压锅工作压力可达1.5-2个标准大气压，显著缩短烹饪时间。这种物理原理应用广泛，医疗领域的高压灭菌设备也采用相同原理，120℃高温能彻底消灭细菌孢子。