大白菜属于什么类型的菜品

大白菜属于叶菜类蔬菜，十字花科植物。这种蔬菜在中国饮食文化中有2000多年历史，全国各地广泛种植。大白菜叶片肥厚，水分含量高达95%，富含维生素C、膳食纤维和矿物质。常见烹饪方式包括炒、炖、腌制和凉拌。北京涮羊肉必备的配菜就是大白菜，东北地区的酸菜也是用大白菜发酵制成。大白菜适应性强，一年四季都能供应，价格亲民，是中国家庭餐桌上的常客。

大白菜在营养学上归类为低热量高纤维食物，每100克仅含21千卡热量。这种蔬菜含有多种抗氧化物质，如硫代葡萄糖苷，有助于人体健康。大白菜的储存期可达数月，过去北方冬季主要依靠它作为蔬菜来源。现代餐饮中，大白菜常被用来制作高汤底料，增加鲜味。日本料理中的"千枚漬"也选用大白菜作为主料。大白菜叶片层次分明，外层叶片保护内层，这种结构使它在运输过程中不易受损。