红酥手是什么菜

红酥手是一道传统江南名菜，属于冷盘类食品。这道菜选用猪前蹄制作，经过卤制后外皮呈现诱人的红色，口感酥脆。制作过程中需要加入八角、桂皮、香叶等多种香料，赋予其独特风味。成品红酥手色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，是宴席上的常见开胃菜。红酥手在江浙一带特别受欢迎，许多老字号餐馆都有这道招牌菜，常与黄酒搭配食用，增添风味。

红酥手的名字来源于其制作工艺和外观特点。"红"指经过特殊卤制后的色泽，"酥"则形容其口感。这道菜的制作需要严格控制火候，时间过长会导致肉质过烂，时间不足则不够酥软。正宗的红酥手会在卤制后进行二次处理，使外皮更加紧致有弹性。现代餐厅在传统基础上进行了创新，添加了多种调味料，使这道经典菜品焕发新活力，成为食客们喜爱的下酒佳肴。