开水白菜一般正宗的市场价是多少

开水白菜作为川菜经典，市场价根据餐厅档次差异明显。高端餐厅一份定价在200至400元之间，采用老母鸡、火腿等多种食材熬制高汤，白菜只取最嫩心部分。中等餐厅价格在100至200元区间，用料稍减但依然保持传统工艺。家常餐馆版本约50至100元，简化了熬汤工序但保留了核心风味。不同地区价格也有浮动，一线城市普遍高出二线30至50元。

食材成本直接影响最终售价。正宗版本需要熬制8小时以上的高汤，一斤优质白菜仅能取3至4片嫩心。餐厅人力成本占比约40%，包括厨师长时间熬汤和精细处理食材。包装与场地成本约占20%，剩余为利润空间。外卖平台上的价格普遍比堂食低15至25元，但品质往往有所折扣。季节变化也会影响价格，冬季白菜品质好时价格相对稳定。