皮皮虾鲜活冷冻后会影响口感吗

皮皮虾冷冻后口感确实会受到影响。新鲜皮皮虾肉质紧实，咬下去有弹性，味道鲜甜。冷冻过程会破坏细胞结构，导致水分流失，肉质变得松散。市场测试显示，冷冻保存3个月的皮皮虾肉质硬度下降约40%，鲜味物质减少。速冻技术能保留部分口感，但与新鲜相比仍有差距。餐馆通常优先选用活虾，冷冻虾多用于加工制品。

冷冻皮皮虾的营养价值变化不容忽视。维生素C含量下降约25%，B族维生素损失15-20%。蛋白质结构部分变性，消化率降低约10%。冷冻温度波动会加速品质劣变，反复解冻的皮皮虾会产生异味。家庭烹饪时，解冻方式也很关键，室温解冻比热水解冻能多保留20%的鲜味。