炒板栗黑色的小石子是什么

炒板栗中出现的黑色小石子其实是板栗内部的胚珠。板栗属于坚果类，每个果实内部有1-3颗胚珠，受精后发育成种子。炒制过程中，胚珠被高温烘烤，外皮变黑变硬，形成小石子状物质。这些胚珠含有单宁等物质，遇热氧化变黑，口感坚硬，与板栗果肉有明显区别。

黑色小石子也可能是板栗生长过程中混入的杂质。板栗成熟后会自然开裂，土壤中的小石子容易进入果实内部。炒制前若未彻底清洗筛选，这些石子会一同被加热。石子导热快，温度可达200度以上，容易造成烫伤。购买时应选择完整无裂痕的板栗，食用前仔细检查，避免误食这些杂质。