老汤保存是需要冷藏还是冷冻呢

老汤应该放入冰箱冷藏保存，温度控制在4摄氏度以下能抑制细菌繁殖。老汤在冷藏条件下可保存3-5天，期间每天加热一次可延长保质期。不锈钢容器储存老汤效果最佳，玻璃容器次之。塑料容器容易吸收汤味且不易彻底清洁，不建议使用。冷藏的老汤表面会出现一层油脂凝结，这是正常现象，不影响食用安全。

冷冻保存老汤可延长至2-3个月，但解冻后口感会有变化。冷冻时将汤分成小份更方便取用，减少反复解冻。冷冻容器要留出膨胀空间，防止容器破裂。冷冻后的老汤解冻最好放在冰箱冷藏室缓慢进行，不要直接加热或室温解冻。深色汤汁冷冻后颜色变化较小，清汤类更适合冷冻保存。