万年青菜干能代替蔬菜吗

万年青菜干含有丰富的维生素A、C和钙、铁等矿物质，每100克含钙量高达300毫克。晒制过程中，青菜干保留了大部分膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。烹饪时，只需提前泡发，就能恢复一定口感，可用于炖汤、炒菜或做馅料。超市购买的青菜干经过严格杀菌处理，保存期限长达1年，方便随时取用。

青菜干无法完全替代新鲜蔬菜，因为其维生素C含量在晒制过程中损失严重。新鲜蔬菜含有活性酶和抗氧化物质，这些成分在干燥后会被破坏。建议每周至少吃5次不同种类的新鲜蔬菜，如西兰花、菠菜和胡萝卜，确保摄入完整营养。烹饪时，青菜干适合与新鲜蔬菜搭配使用，既丰富口感又均衡营养。