馅饼用高筋面粉吗

制作传统馅饼确实需要高筋面粉，这种面粉蛋白质含量12-14%，能形成强韧面筋网络。高筋面粉制作的饼皮烘烤后保持形状，不易塌陷，口感酥脆。优质高筋面粉如金像、美玫品牌，揉捏后延展性好，擀薄不易破。制作苹果派、肉派等需要支撑果馅的馅饼，高筋面粉是理想选择，成品边缘金黄酥脆，底部不软塌。

馅饼皮制作也有例外情况，中筋面粉(蛋白质9-11%)同样适用，口感更松软。混合使用高筋与低筋面粉(蛋白质6-8%)能平衡酥脆与柔软，比例2:1效果最佳。英式牧羊人派使用中筋面粉，口感更细腻。法式咸塔常用全麦面粉，增加坚果风味。选择面粉应根据馅饼类型和期望口感决定，不同面粉带来不同烘焙体验。