黑龙江开江鱼的正宗做法

黑龙江开江鱼讲究原汁原味，清水煮最能体现鱼的鲜甜。选用刚解冻的江鱼，整条放入冷水中，加入葱段、姜片和少量料酒，大火煮开后转小火，撇去浮沫。煮8-10分钟，鱼肉变白即可，蘸上酱油和蒜末食用。松花江、黑龙江流域的渔民世代沿用此法，保留了鱼肉的嫩滑和汤汁的清澈。开江时节的鱼肉质紧实，无土腥味，简单调味就能呈现最佳口感。

铁锅炖开江鱼是另一种经典做法。将鱼块裹上薄薄一层玉米淀粉，热锅下油，煎至两面金黄。加入提前炒香的豆瓣酱、姜片和蒜片，倒入没过鱼身的高汤，大火烧开后转小火炖煮15分钟。最后撒入青椒丁和香菜段，铁锅上桌时滋滋作响，鱼肉入味，汤汁浓郁。大兴安岭地区的厨师常用这种方法，鱼肉外酥里嫩，汤汁浓郁醇厚，配上一碗白米饭，让人食欲大开。