纯羊肉卷的识别方法

识别纯羊肉卷需关注颜色与纹理。优质纯羊肉卷呈现均匀的粉红色，脂肪部分呈洁白色，分布自然。劣质产品往往颜色不均，掺杂其他肉类会呈现暗红色或灰色。纯羊肉卷纹理细腻，肉纤维清晰可见，卷曲紧密有弹性。市场上一些产品用鸭肉或猪肉冒充，这些肉类的纤维粗大，颜色偏深，缺乏羊肉特有的细腻感。

纯羊肉卷解冻后有明显特点。真羊肉解冻后汁水清澈，呈淡红色，不会有大量血水渗出。假羊肉解冻后血水较多，有时带有异味。烹饪时，纯羊肉卷熟后肉质紧实，口感鲜嫩，不散不碎。冒充产品往往熟后肉质松散，口感粗糙。购买时还可查看包装标识，纯羊肉卷配料表应只有"羊肉"一项，不含其他添加剂或保水剂。