发酵菌在什么温度最好保存

发酵菌最佳保存温度是2-8摄氏度的冷藏环境。这个低温范围能减缓菌种代谢活动，延长存活期。实验室常用4度冰箱保存乳酸菌、酵母菌等发酵菌种，每天温度波动不超过1度。真空密封的小包装菌种在冷藏条件下可保持活性6-12个月。专业菌种保藏机构采用-80度超低温冰箱保存，能维持菌种活性3-5年不变质。家用保存时，避免频繁开关冰箱门，保持温度稳定是关键。

发酵菌保存需要避光环境，光照会加速菌种老化。透明容器需用铝箔纸包裹，棕色玻璃瓶是理想选择。保存容器空间应尽量小，减少氧气接触。添加15-20%的甘油作为保护剂，能显著提高菌种在冷冻保存中的存活率。定期检查保存容器密封性，防止水分蒸发或污染。不同发酵菌种对温度敏感度各异，醋酸菌在0度以下会死亡，而某些霉菌能在10度缓慢生长。