什么叫闷白狮子头

闷白狮子头是一道传统淮扬菜，选用肥瘦相间的猪肉手工剁成肉糜，加入葱姜水调味，搅拌上劲后做成大丸子。烹饪时先将狮子头煎至表面金黄，再加入高汤和调料，小火慢炖2小时以上。成品色泽乳白，口感软糯，肉质松散而不散，入口即化。这道菜的关键在于"闷"的烹饪技法，使肉充分吸收汤汁精华，形成独特的风味。

闷白狮子头得名于其外观和烹饪方式。狮子头因体积大、形状圆润如狮子头部而得名；"闷"指用小火长时间炖煮的过程。传统做法中，肉馅比例讲究3分瘦7分肥，经过反复摔打增加弹性。炖煮时使用砂锅保温性好，能让肉丸均匀受热。这道菜常见于秋冬季节，搭配黄芽菜或豆腐同煮，既保持原味又增加营养层次。