松鼠鲈鱼属于哪个菜系

松鼠鲈鱼属于江苏菜系，是苏州地区的传统名菜。这道菜选用新鲜鲈鱼，去骨后切花刀，裹上淀粉炸至金黄，浇上酸甜酱汁。鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，酸甜可口。江苏菜注重刀工和火候，松鼠鲈鱼完美体现了这一特点。制作过程需要精确控制油温，确保鱼肉酥脆而不老。酱汁由番茄酱、白糖、白醋等调制，色泽红亮，味道酸甜适中。这道菜常见于高档宴席，也是节日餐桌上的佳肴。

松鼠鲈鱼在江南地区广受欢迎，已有数百年历史。这道菜讲究色香味俱全，摆盘精致，常配以松子、胡萝卜丝点缀。江苏菜系以清淡鲜美著称，松鼠鲈鱼却呈现出独特的酸甜风味，形成鲜明对比。餐厅制作时，一条鲈鱼从处理到完成需要约40分钟。食材选择极为讲究，以1斤左右的鲜活鲈鱼为最佳。这道菜体现了江苏厨师精湛的技艺，是中华美食文化的瑰宝之一。