鱼干是风干还是太阳里暴晒

鱼干制作主要依靠自然风干，传统方法是将鱼清洗干净后悬挂在通风良好的阴凉处，让空气带走水分。现代加工会控制温度在20-30度之间，配合风扇加速空气流通，整个过程需要3-7天。这种方法能保留鱼肉的鲜美和营养，避免阳光直射导致油脂氧化。日本、挪威等地的优质鱼干都采用这种方式，鱼肉质地紧实，色泽自然。

鱼干暴晒在阳光下会加速水分蒸发，但高温会破坏鱼肉中的蛋白质和氨基酸。中国南方部分地区采用阳光暴晒，温度可达40度以上，制作时间缩短至1-2天，但鱼干表面容易变硬，内部却可能未干透。这种鱼干通常需要后期回潮处理，口感不如风干细腻，保质期也相对较短。