天津老爆三指的是哪三样

天津老爆三是一道经典津菜，由三种主要食材组成：猪里脊肉、虾仁和青虾仁。这道菜讲究"爆"的烹饪技法，食材需先切薄片，用高温快炒保持鲜嫩。猪里脊肉切片后裹上薄薄淀粉，虾仁去壳去虾线，三种食材在热油中快速翻炒，加入葱姜蒜提香，最后淋上特制酱汁，色泽红亮，口感鲜嫩。

老爆三的烹饪过程讲究火候控制，全程不超过3分钟。食材下锅顺序有讲究：先炒肉片至变色，再加入虾仁快速翻炒，最后放入青虾仁保持脆嫩。这道菜需要准备3种调料：酱油、料酒和糖，比例约为2:1:1。成品外焦里嫩，虾仁Q弹，肉片多汁，是一道色香味俱全的天津传统名菜，常配米饭食用，深受当地人喜爱。