糖聚糖是什么

糖聚糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子碳水化合物。人体消化系统将淀粉、纤维素等糖聚糖分解为葡萄糖，为细胞提供能量。日常食物中的米饭、面包、土豆都含有大量糖聚糖。糖聚糖分为直链和支链两种结构，直链如纤维素，支链如糖原。植物细胞壁中的纤维素就是一种重要糖聚糖，为植物提供结构支持。

糖聚糖在生物体内承担多种功能。肝脏储存的糖原由成千上万个葡萄糖单位组成，能在需要时快速释放能量。细胞表面的糖聚糖参与细胞识别过程，帮助免疫系统区分"自我"与"非自我"。细菌荚膜中的糖聚糖使病原体能够抵抗宿主免疫系统攻击。海洋生物如海藻富含岩藻糖聚糖，具有独特的凝胶特性，被食品工业用作增稠剂。