蛋白酶失活温度多少正常值

蛋白酶失活温度一般在60-80摄氏度之间。不同来源的蛋白酶有不同耐热性，胃蛋白酶在60-70摄氏度开始失活，而胰蛋白酶需要75-80摄氏度才能完全失活。食品工业中常用巴氏杀菌法，将温度控制在65-75摄氏度，既可杀死有害微生物，又能保留部分蛋白酶活性。实验室条件下，80摄氏度加热10分钟能使大多数蛋白酶完全失活。

酶制剂保存温度对失活影响显著。冷藏条件(2-8摄氏度)下，蛋白酶活性可维持数月，而室温(25摄氏度)保存仅能维持2-4周。冷冻(-20摄氏度)可使蛋白酶半衰期延长至1年以上。不同pH值环境下，蛋白酶失活温度也有差异，胃蛋白酶在pH2.0时耐热性提高，而胰蛋白酶在pH8.0时最稳定。