兰州拉面是不是碱水面

兰州拉面确实属于碱水面。制作过程中，面粉中加入食用碱，使面条呈现独特的黄色和弹性。碱水改变了面筋结构，使面条更加筋道爽滑。正宗兰州拉面讲究"一清二白三红四绿五黄"，碱水面条正是这"五黄"之一，体现了其传统工艺特色。面馆师傅会精确控制碱水比例，确保面条口感恰到好处。

碱水面让兰州拉面具有独特风味和口感。碱水赋予面条特殊香气，与牛肉汤的鲜美形成完美搭配。面条在煮沸过程中会释放出更多淀粉，使汤底更加浓郁。碱水还能中和面粉中的酸性物质，延长面条保存时间。这种制作方法已传承数百年，成为兰州拉面的标志性特征。