红烧狮子头是哪个城市的特色菜

红烧狮子头是江苏扬州的经典名菜，属于淮扬菜系。这道菜选用肥瘦相间的猪肉手工剁成肉糜，加入葱姜调味，制成大肉丸后先煎后炖，汤汁浓稠，肉质鲜嫩。扬州厨师讲究刀工和火候，狮子头大小适中，约10个刚好摆满一盘。这道菜在明清时期就已闻名，成为扬州宴席上的必备佳肴，体现了江南菜品的精致特点。

南京作为江苏省会，也将红烧狮子头视为地方特色。南京版本的红烧狮子头加入蟹粉提鲜，肉质更紧实，汤汁偏咸鲜。当地餐馆常用砂锅慢炖，使肉丸充分吸收汤汁精华。南京狮子头历史可追溯到六朝时期，如今已成为家常菜代表，街头巷尾的餐馆都能品尝到这一美味，展现了金陵饮食文化的深厚底蕴。