怎么样清理花甲

清洗花甲前，准备一盆清水加少量盐和几滴食用油，静置2小时让花甲吐沙。换清水冲洗外壳，用牙刷刷洗表面褶皱处。锅中加水，放入姜片和料酒，煮沸后倒入花甲，大火煮3-5分钟，开口即捞出。花甲烹饪前需反复冲洗3-4次，确保无残留泥沙。蒸锅上汽后放入花甲，大火蒸8分钟，取出后立即用冷水冲洗，肉质会更紧实。

花甲处理时，可在水中加1勺白醋帮助吐沙。清洗时用手顺时针搅拌，让沙子沉淀。准备一碗冰水和一碗盐水，交替浸泡花甲各5分钟，能彻底清除杂质。花甲腹部黑色部分需剪掉，连接处用刀背轻轻敲松。冷藏保存的花甲，清洗前需在室温下放置30分钟恢复活力。花甲烹饪前，轻敲外壳能刺激其活动，判断新鲜度。